Apple pie - experiment

Už strašně dlouho jsem měla chuť udělat tradiční Apple pie - ale receptů na internetu je tolik, že jsem si neuměla vybrat a pořád to odkládala. 

No, ale vzhledem k tomu, že jsme si z jižních čech dovezli 10kg jablek k okamžité spotřebě, tak už není na co čekat. Vybrala jsem recept dle BBC.
Takže jsem tento recept a vůbec pie dělala úplně poprvé a hned se s vámi podělím o zkušenost :)...

Mám-li být úplně upřímná, tak výsledek jsem čekala ještě o něco lepší, ale asi to bylo tím několikaletým očekáváním :D...nakonec je to prostě celkem fajn jablečný koláč, ale dal mi zabrat a tak možná příště bude prostě klasický štrůdlík.

Chtěla jsem vám nafotit krásné fotky, ale válení poslední třetiny těsta se mi moc nepovedlo a tak jsem povrch pokladla roztrhanými kusy těsta, místo krásným plátem s naříznutými otvory ve tvaru lístečků :D... ale myslím, že na chuti to neubralo, pouze na estetičnosti.

Jinak koláč má ohlas jak u manžela, tak drahé sousedky a jejího synka...takže za to asi stojí ;)
Pokud jste se rozhodli recept vyzkoušet, tak jdeme na to:

Apple pie (Jablečný koláč)

Těsto

225g másla (pokojová teplota)
50g třtinového cukru
350g hladké mouky
2 vejce (1 celé a žloutek, bílek použijeme na potření)

Náplň

1kg kyselejších jablek (pokud jsou sladší, přidala bych k nim citronovou šťávu)

140g třtinového cukru

1 lžíce škrobu

2 lžíce hladké mouky

1 lžíce skořice

Postup

1. Oloupu si jablka, zbavím jadřinců a nakrájím na plátky cca 0,5cm silné. Pokladu je na plech či tác, kam jsem si předtím dala papírové utěrky nebo ubrousky. Utěrku dám i na jablka, abych je zbavila vody.

2. Připravím si těsto - máslo s cukrem umíchám dohromady (nejlépe el. šlehačem nebo v robotu - to pak stačí chvilka), přidám vejce se žloutkem a míchám další asi 1minutu, vypadá to jako míchaná vajíčka. Pak přidávám po třetinách mouku a míchám již varečkou a nakonec rukou dohnětu do kompaktní hmoty a dám, zabalené do kuchyňské fólie, chladit do ledničky na cca 45minut - i víc.

3. Ve velké míse, kam se pak vejdou i nakrájená jablka smíchám cukr, skořici a škrob s moukou (pokud chcete můžete přidat rozinky či oříšky, semínka). 

4. Když je těsto uleželé, tak si ho vyndám z lednice a oddělím si 1/3. Zapnu si troubu na 190°C  (může být i horkovzduch). 2/3 těsta rozválím na velikost formy  (cca 24cm průměr a 3-4cm výška), těsto přenesu do formy a nechám ho trošku přečnívat nad okraj. Menší část těsta rozválím na tenší plát, průměr větší než je forma (pokud se povede... mě se nepovedlo, takže jsem nakonec koláč pokladla kousky rozváleného potrhaného těsta :D..)

5.Smíchám osušená jablka s mixem v míse  - rukou lehce promíchám, aby se jablka obalila. Nasypu do formy a trošku přimáčknu, pak nahoru dám vyválený plát těsta a spojím okraje. Udělám otvory, aby mohla unikat pára a potřu zbylým mírně našlehaným bílkem a posypu třtinovým cukrem.

6. Peču cca 45-50 minut podle trouby. Dozlatova. Nakonec pocukruju a může se podávat se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Vegetariánský Quiche

Moc všechny zdravím v roce 2016 a přeji ať je úspěšný a plný výzev a důvodů k radosti!

Na dlouho jsem se odmlčela, ale všechny ty přípravy na Vánoce a pak ta rodinná pohoda mne tak pohlitly, že jsem prostě neměla sílu fotit to co vařím a peču :) Ale proběhly asi tři vánočky, bramborový salát, řízky, losos, klokaní steak, špenátová polévka, novoroční čína a samozřejmě čočková polévka, a plno dalších dobrot, které si už ani nepamatuji...No u plotny jsem se nastála hodně, ale protože mě to opravdu baví, tak jsem si to užívala.

Dnes jsou dcerky u babičky s dědou a já slíbila manželovi příjemnou a lehkou večeři. A tak se v troubě peče vegetariánský quiche s uzeným tofu, špenátem, pórkem a sýrem.
Quiche máme moc rádi a věřím, že až si ho doma upečete , tak na tom budete stejně. Je to úžasně variabilní slaný koláč, kam si každý může dát to na co má chuť, či to co má zrovna v ledničce či mrazáku - ale pozor, ať to nedopadne jako v "pejskovi a kočičce" s dortem :D.

Tak dobrou chuť!

Vegetariánský quiche

175 g hladké mouky (já dala tentokrát celozrnnou špaldovou)

100 g studeného másla, nakrájeného na kousky

1 žloutek

špetka soli

4 lžíce studené vody

Náplň

1 balíček uzeného tofu 

pórek

listový špenát

česnek

smetana

2-3 vejce

sůl, pepř, bylinky

150g sýr (gouda, eidam)

Postup

1. Nejprve si připravím těsto na quiche. Ručně smíchám ingredience (mouku, máslo, vodu, žloutek a sůl) ve velké míse. Vznikne taková drobenka, kterou si pak rychle na vále nebo stole spojím do těsta a odložím na chviličku do ledničky.

2. Zahřeji si troubu na 200°C. Těsto si vyválím na placku velikosti formy a přenesu. Prsty těsto roztáhnu i do boků formy. Propíchám vydličkou a na vršek dám pečící papír, který zatížím buď fazolemi nebo pokličkou. Dám do trouby péct na 10 minut, pak sundám zatížení a peči ještě 5 minut.

3. Mezitím si na pánvi připravím špenát s tofu a česnekem. V míse prošlehám vejce se solí a pepřem a přileju smetanu. Sýr si nakrájím na drobné kostky nebo nastouhám na hrubém struhadle. Pórek nakrájím na kolečka.

4. Do upečeného těsta ve formě nasypu špenát s tofu, posypu pórkem a sýrem. Zaleju směsí vajíček a smetany. Dám znovu péct na cca 25 minut a 190-200°C.

5. Podávám se zeleninou či zeleninovým salátem. Quiche je výborný jak teplý tak studený.

Tip: koláč je výborný se slaninkou místo tofu. Jinak opravdu co se týče zeleniny, tak je to na vás a můžete dát třeba cuketu či brokolici. Z nějakého důvodu mě to nutí dávat zelenou zeleninu :D.

Také se dá smíchat smetana se zakysanou smetanou.

Onion bhajis (že prý předkrm :))

Taky se vám to stává? Máte prostě najednou v šuplíku moc cibule... koupili jste kilo, pak jste byli v obchodě a zapoměli, že už je kilo doma, tak jste vzali další ;)... No a když se to stane, tak mám jednoduchou radu, jak cibuli rychle spotřebovat - usmažte si báječný indický předkrm - Onion Bhajis! ;)
Já jsem tentokrát tedy cibule nadbytek neměla, ale máme s manželem na bhajis už dlouho chuť, takže byl čas.
Má to být předkrm, my jsme je snědli k večeři bez mrknutí oka a ještě bychom si dali  :D.... 
Máte-li rádi smaženou cibulku, indické koření a výraznou křupavou chuť, je tento recept přesně pro vás.
Jdeme na to.

Onion bhajis po česku (večeře pro dva hladové nebo předkrm pro tři)

4 středně velké cibule
cca 5 lžic špaldové mouky
1 vejce
1 lžička kurkumy
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička tandoori masala (ale může být cokoliv indického)
hrstička sušených lístků koriandru (má být čerstvý, ale nyní ho nemám)
1 menší lžička soli
2 lžičky semínek černuchy (nemusí být vůbec)

Dip

bílý jogurt
sůl
1 lžička kari koření
(může být čerstvá máta nebo jakékoliv indické koření, které máte rádi - garam masala, tandoori masala, atd.)

Postup

1. Nakrájíme cibuli na půlkolečka, vše smícháme v míse v lepivou polosuchou hmotu.
2. Rozehřejeme si vyšší vrstvu oleje v pánvi a mokrou rukou vytvarujeme kuličky, které smažíme z obou stran do zlatova. Osušíme na papírové utěrce od přebytečného oleje.
3. Smícháme si jogurt s kořením a špetkou soli.
4. Bhajis podáváme s dipem a čerstvou zeleninou. Buď jako předkrm nebo lehčí večeři.

Tip: Chcete-li smažit v menší vrstvě oleje, uplácejte z hmoty spíš placičky. Chcete-li mít víc bhajis, použijte prostě jen víc ingrediencí. Je to super nápad na párty - určitě mile překvapíte ;)

Tvarohové šátečky s povidly

Tak tyhle šátečky jsou moje úžasná vzpomínka na dětství. Mamince jsme s nimi pomáhaly a pak je všichni pěkně pospolu zblajzli během chvilky... mamka se je vždy snažila chránit, ať nám zbydou na později, ale pochybuji, že se to někdy povedlo.
Musela jsem jí o recept zavolat, protože jsem si nepamatovala jak se dělají a v lednici na mě pomrkávala povidla a tvaroh ;) A tak místo pečení vánočního cukroví, do kterého se mi letos vůbec nechce, jsem se pustila do pečení šátečků a stejně jako my se sestrou jsme pomáhaly mamince, tak moje dcerky "pomáhaly" mě - olizováním mouky z linky, strkáním prstíků do povidel a skládáním šátečků na sebe místo vedle sebe :D... ale byla to sranda, radost a ten výsledek stál za to. 
Maminky recept jsem si trošku upravila a pořád je vynikající. Původní je lehoučký - 250g tvarohu, 250g polohrubé mouky a 250g tuku (hera, máslo).

Tvarohové šátečky s povidly

220 g Hery (čtvrt kila mi prostě přišlo hrozně moc, tak jsem ubrala :D)
250 g tvarohu (neměla jsem alobalový, tak jsem nechala okapat vaničkový v sítku, přes kapesník)
200 g hladké mouky 
100 g celozrné špaldové hladké mouky 
(hladkou mouku jsem dala omylem, ale vůbec to na výsledku nic nezměnilo, naopak, byl vynikající a dala jsem víc, nechtěla jsem, aby se mi těsto lepilo)
švestková povidla (nebo marmeláda)
cukr moučka
vanilka nebo vanilkový cukr 

Postup

1. Smíchám všechny ingredience, kromě povidel dohromady v těsto, které pokud možno moc nelepí.

2. Těsto jsem rozdělila na poloviny, vyválela čtverec a rádýlkem nakrájela čtverečky (velikost podle vás, jestli chcete hodně maličkých šátečků nebo míň větších). Na každý čtvereček jsem dala trošku povidel a přeložila na polovinu. Vidličkou jsem přitiskla okraje. Pokud se nebudou chtít pořádně přilepit, tak je dobré ty okraje před přilepením přejet prstem namočeným ve vodě.. pak to lepí super.

3. Šátečky dáme na plech, klidně hned vedle sebe, velikost se nezvětšuje a pečeme na 180stupňů dozlatova - cca 15-20 minut.

4. Ještě horké obalujeme v moučkovém cukru ovoněném vanilkou nebo vanilkovým cukrem. Pokud nezmizí okamžitě, tak necháme vychladnout ;)
Dobrou chuť!

Trdlovati s Trdelníkem

Zbyl mi kousek droždí po houskách a děti vyžadují buchtu. Co upéct jiného než vynikající trdelník. Na internetu je plno receptů, ale tento mám ověřený a dám za něj ruku do ohně :D
Normálně tolik kynutých záležitostí v jednom týdnu nevytvořím, ale co není může být a tak je už trdelník v troubě a vůně pečených vlašských ořechů a skořice prostupuje baráčkem a já se nemůžu dočkat až se tu všichni sejdeme, s manželem si dáme kávu a holky dostanou čajík a všichni hromadně se zakousneme do slastné buchty. Naprosto přesně vidím, co se stane pak, holky s talířkama v ruce mě budou pronásledovat po celém baráku a "žebrat" další kousek :)))) ... "mamí já ci eště", no copak se to dá odmítnout? 
Tahle buchta okouzlí každého, kdo jí u nás ochutná (bodejď by ne.. je tu snad někdo, kdo nemá rád trdelníky na vánočních trzích?;)). Klame vzezřením, protože vypadá složitě, ale je to naopak. Vylezte ze svých komfortních zón a pusťte se do kynutého těsta ;)
Dobrou chuť!

Trdelník

300 g hladké mouky
1/4 kostky droždí (cca 12g)
200 ml mléka
2 lžíce cukru
1 žloutek
špetka soli (rovná se asi půlce kávové lžičky)
30 g rozpuštěného másla či oleje

2 ks skořicový cukr
moučka cukr (pokud má někdo raději sladší buchty tak přidejte moučka cukr k ořechům)
kus másla
3 hrsti mletých vlašských ořechů

Postup

1. Připravíme si kvásek - rozdrobím droždí do misky, nasypu na něj 2 lžíce cukru krupice a promnu tak, že vznikne tekutá kašička. Pak zaleju částí vlažného mléka (asi 100ml) a promíchám. Dám vzejít do teplé trouby (asi 50stupňové).

2. Do mísy prosiju hladkou mouku, přidám sůl, žloutek, zbytek vlažného mléka a rozpuštěné máslo a dám do hnětače (ale dá se i ručně). Jak mám hotový kvásek, tak ho přidám k těstu a hnětu až je hladké, vláčné a nelepí se na stěnu mísy. Těsto pak dám asi na hodinu kynout do už teplé trouby.

3. Když je těsto nakynuté, dám si ho na pracovní plochu a vyválím placku tlustou asi půl centimetru, tak aby se při zabalení netrhala. Pomažu rozehřátým máslem, posypu skořicovým cukrem a rozemletými ořechy. Vše zabalím v lívanec. 

Lívanec rozkrojím podélně napůl a zapletu jako copánek ze 2 částí a stočím dokola.

4. Dám stočený trdelník na plech a ještě minimálně 30 minut nechám kynout. Pak peču v troubě na 170 stupňů asi 35 minut - dozlatova. Záleží jak vám peče trouba a jak moc zlatavý ho chcete mít.

5. Po vyndání z trouby ještě pomažu rozehřátým máslem pro pěknou kůrku a pocukruji, nechám vychladnout - pokud se do něj nepustí někdo dřív;)

Tip: Trdelník dělám s různýma náplněma - s mákem je asi má nejoblíbenější. Místo másla potřu sádlem a posypu mletým mákem s cukrem. Nebo s kakaem - místo ořechů posypu holandským kakaem a moučka cukrem. Dají se použít povidla, tvaroh, skořice a rozinky, strouhaná jablíčka, kokos....

Špagety,špenát,Pecorino... rychlá večeře

Už pár dní přemýšlím o receptech a dobrůtkách, které uvařím, nafotím a podělím se s vámi o ně. A nemůžu se jich dočkat. Už je to téměr 8 let co jsme se vrátili ze Skotska a doteď mi chybí meznárodní kuchyně. Takže se těším na indické, mexické a thajské dobrůtky a snad se dostane i na něco anglického ;)
Vlastně nevím jak často by se na takový blog měly dávat příspěvky... nechci to tu zahltit každou snídaní, oběděm a večeří :) Ale dnes se manžel vyjádřil, že tato večeře je pro blog jako dělaná a tak je tu ;)
Původně jsme přemýšleli, že si večeři objednáme z nedaleké pizzerie, kterou máme rádi, ale nechtělo se nám čekat a na chleba (i když domácí kváskový) jsme chuť taky neměli. Takže jsem klasicky "vařila z vody" = co je v lednici a mrazáku... Našla jsem slaninu, špenát, smetanu a sýr Pecorino od známých, kteří mají obchod s toskánskýma dobrůtkama v Praze. Výsledek je s těmito surovinami jasný - špagety s rychlou špenátovou omáčkou a sýrem Pecorino...
Dobrou chuť...

Špagety, špenát, Pecorino - 2 porce

špagety (2 porce) 

pár plátků slaniny

220 g listového špenátu (2 kostky  Bonduelle)

100 ml smetany 30%

3 stroužky česneku

1 malá cibule

sýr Pecorino (my měli s chilli)

sůl

pepř

Postup

1. Dáme si vařit špagety.

2. Slaninku nakrájíme na malé kostičky, cibuli na plátky. Vše dám na rozehřátou pánev, olej není potřeba. Po chvíli přidáme rozmačkaný česnek. Osmahneme a přidáme listový špenát, krapet vody, pepř a špetku soli. Když je špenát prohřátý a voda vypařená zalejeme smetanou, kterou necháme trošku zredukovat.

3. Cca ve chvíli, kdy je hotová omáčka jsou hotové špagety. Takže můžeme servírovat. Nakonec posypeme sýrem. A je to ;)..

Coleslaw pro hladolety

Ještě rychle, než se vrátí rychlá rota z výletu jsem stihla umíchat svůj oblíbený coleslaw.. (ani nevím, jestli tomu můžu tak říkat, protože to asi není úplně dle originálu, ale co už).
Je to skvělé, celkem dietní doplnění jídelníčku. Jíme ho s manželem ke všemu, k masu, ke svačině, k právě upečeným houskám, k večeři.. jen ty naše kotrmelíny ještě kouzlu tohoto salátku nepodlehly, ale to se člověk nemůže divit, když je jim 4,5 a 2,5 :D..
Tak jdem na to...A ještě pro upřesnění, v tomto receptu nejde vůbec o množství, spíš o ingredience a vaši chuť. Uvádím čísla z dnešního dne, ale jinak je tento salát vždy od oka;)

Coleslaw pro hladolety

550 g červeného zelí (může být i bílé)
200 g mrkve
180 g celeru
2 velké špetky soli
2 lžíce citronové šťávy
asi 45 g majonézy
asi 150 g zakysané smetany (či jogurtu při dietnější variantě)

Postup

1. Nakrouhám zelí na tenké proužky. Mrkev nastouhám na hrubém struhadle a celer na jemném a vše promíchám. Můžete použít i V-kráječ, ale já nemám ráda, že je z něj tolik odpadu-nerada plýtvám.

2. Přidám majonézu, zakysanou smetanu, šťávu z citronu, pepř a sůl a opět promíchám. Teď je důležité salát ochutnat a dochutit dle vlastní chuti (můžete použít i cukr, či agávový sirup, máte-li radši sladší chuť), je-li salát přesolený nezbývá než dokrouhat kus zelí a nastrouhat další zeleninu ;).

3. A nechám odležet minimálně do druhého dne, aby sůl prostoupila zeleninou. A pak už jen chytíme vidličky a cpeme se ;) 

Tip: do salátu občas přidávám i pórek nebo šalotku. Kamarádka dává sladkou kukuřici a šunku.